苦瓜是葫芦科苦瓜属一年生攀援状柔弱草本，苦瓜茎、枝上被柔毛，卷须纤细；叶柄细长，背面淡绿，叶脉呈掌状；花为雌雄同株；果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄；种子长圆形，两面有刻纹营养师 。[1]《本草纲目》载“苦以味名” [2]，因此得名苦瓜。
营养功效
1、增进食欲：苦瓜中含有苦瓜甙和苦味素，这些成分能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，帮助消化，对改善因夏天酷热导致的食欲减退有良好的效果营养师 。
2、降血脂：苦瓜中的果胶成分有助于降低血脂水平，对预防心脑血管有一定的作用营养师 。
3、抗氧化：苦瓜富含维生素C和酚类化合物，能清除自由基，减少氧化损伤，降低慢风险营养师 。
4、控制血糖：苦瓜中的苦瓜素（Charantin）和多肽P（植物胰岛素类似物）能促进细胞对葡萄糖的利用，能够帮助机体控制血糖水平营养师 。但需注意，苦瓜不能替代药物治疗，糖尿病患者在食用苦瓜的同时还应遵医嘱按时服药、定期检查血糖。
5、改善便秘：苦瓜中含有丰富的膳食纤维，能够软化粪便，促进肠道的蠕动，改善便秘症状营养师 。
低卡苦瓜美食：
苦瓜炒鸡蛋（283kcal）
做法：
1、苦瓜对半切开后去瓤去籽，切片或条状，用盐腌10分钟或焯水（沸水中加盐或油）可降低苦味营养师 。
（焯水时间不宜过长，变后立即过凉水以保持脆嫩营养师 。）
2、鸡蛋打散，加少许盐、清水，可使鸡蛋更嫩滑营养师 。
3、热油（七成热）倒入蛋液，快速炒至凝固后盛出备用营养师 。
4、用底油爆香蒜末/葱段，大火翻炒苦瓜至断生（约2分钟）营养师 。
5、将鸡蛋回锅与苦瓜同炒，加盐、糖（可选）、胡椒粉等调味，翻炒均匀即可营养师 。
烹调小技巧：
减少苦味：盐腌后挤干水分，或焯水时加几滴植物油营养师 。
火候控制：苦瓜需大火快炒保持翠绿，鸡蛋需中火避免过老营养师 。
调味平衡：少量白糖可中和苦味，鸡精或蚝油可提鲜（可选）营养师 。
合理搭配食材营养师 ，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需！
文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出营养师 ，敬请期待！
参考文献：
[1]《植物志》[M]．科学出版社．2013年
[2]（明）李时珍．本草纲目[M].云南人民出版社．2011.
[3]《食物成分表标准版 第6版 第一册》[M].大学医学出版社.2018
[4]《食物成分表标准版 第6版 第二册》[M].大学医学出版社.2019
文图：赵英慧
策划审核：刘小丽 冯丽颖
编辑：宣传中心
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